煮る料理は、中級のテクニックを必要とされます。これが出来れば料理上手も夢ではありません。

【だし汁に材料を入れてから煮る】

■代表的な料理「かぶと煮」

かぶと煮などで利用される手法です。読んで字のごとくだし汁に材料を入れ、共に煮ていきます。この手法の場合は材料を入れる順番とだし汁、水の量、アク取り、調味料を入れるタイミングなどが最大のポイントになります。

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【冷たい煮汁に材料を入れて煮る】

■代表的な料理「金目鯛の煮付け」

冷えた煮汁に煮込む材料を入れ、その後に火をかけて煮込んでいきます。魚の煮込み料理などでよく使われる調理方法で、型崩れを防ぐために利用します。この場合は火加減（煮始めと沸騰後の調整など）がポイントです。

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【煮立った煮汁に材料を入れて煮る】

■代表的な料理「鶏の揚げ煮」

煮立った煮汁に材料を入れて煮込みます。煮汁を煮立てて材料を入れる場合は、落し蓋などを使いサッと煮込むことが出来ます。そのため臭みが出にくくなります。ポイントは火加減と材料を入れる段階です。料理にもよりますが、時間をかけずにサッと仕上げる場合が多いです。

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【材料を炒めてから煮込む】

■代表的な料理「カレーライス」

煮汁に材料を入れる前に、サッと炒めてから煮込む方法です。この場合はじゃがいもなど煮込むと形が崩れやすい料理でも、形が崩れずに煮込める利点があります。よく煮込む料理などで利用される方法ですが、炒めが長すぎると材料が硬めになってしまう危険もあります。ポイントは材料の炒めかたでしょうね。

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【炒め煮してから煮詰める】

■代表的な料理「ひじき煮」

炒め煮しますが、この場合は煮詰めてしまいます。ほとんど汁けが無くなるまで長時間煮詰めますので、材料が崩れやすい料理などではあまり使われません。煮汁がしっかりと材料にしみて味を出してくれます。ポイントは焦げ付かせないための火加減です。