焼く料理は、一見単純な調理のように見えますが、しっかり火を通すのはコツがいります。

【フライパンで肉を焼く】

■代表的料理：ステーキ

フライパンで肉を焼く時には、最初にフライパンを熱してバターなどを溶かしておくことがポイントです。特にステーキなどでは焼き方が３種類ありますので、素早く火を通す必要があります。また、肉の場合は肉自信が油分を含んでいるために、焼いている途中で余分な油をキッチンペーパーなどでふき取ると良いでしょう。

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【オーブングリルで肉を焼く】

■代表的料理：スペアリブ

オーブンで焼く場合は、肉の全面に熱が伝わるので、全体的な焼を入れたい場合に利用出来ます。ここでもオーブンを暖めておくことが重要です。肉料理では旨みを（肉汁）などを逃がさないために素早い火通しが重要です。またフライパンと違い焼き加減が直に確認しにくいですので、レシピにそって手順どおりに料理してください。もちろん、時折のぞき窓から確認も忘れずに。

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【フライパンで魚を焼く】

■代表的料理：ブリの照り焼き

フライパンで魚を焼く場合は、魚自体から発生した油分の逃げ道がありません。ですので最初にフライパンを暖める段階で引く油（バター等）も肉などよりも少なめに馴染ませてください。フライパンで魚を焼くのはほとんどがそのまま簡単に煮込むことを目的とします。照り焼きなどが代表で、焦げ目が付いた後にタレを加えて煮からめます。

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【焼き網で魚を焼く】

■代表的料理：干物の網焼き

魚を焼く時の代表的な焼き方がこれでしょう、魚の表面に網目の焦げ目が付き、油も適度に跳ねてくれるので、魚の美味しい部分を味わえる焼き方です。最近では昔ながらに炭を使う場合も多くなっているようです。火加減よりも返しで焼具合を調節するところがポイントです。

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【玉子を焼く】

■代表的料理：卵焼き

玉子の場合はフライパンで焼くのが基本です、特に玉子を梳いて焼く場合が多いので、それなりの技術が必要です。玉子を梳く場合は空気を入れるように梳きます。フライパンを熱して常にかき混ぜながら焼くことで焦げ付きません。半熟と火の通りはこのかき混ぜでコントロールします。