鶏肉

鶏肉の特徴

鶏肉は他の肉に比べて脂肪分が少ないのでヘルシーです。

コレステロールの量を減らすナイアシンが豊富に含まれています。

鶏肉

鶏肉はどこで生まれたの？

日本に鶏が渡ってきたのは紀元前300年頃で、飼育が始まったのは６世紀からと言われています。当時は食用としてではなく、昼夜の境を告げる霊長として重宝されていました。鶏肉が食されるようになったのは江戸時代末期で、明治時代末期には人工孵化も導入されました。

養鶏が発達したのは戦後になってからで、最初に採卵養鶏が、次いで1960年代後半に肉用養鶏が発達しました。肉用養鶏はアメリカで先に1920年代に発達しており、1960年に肉用養鶏専用種が日本に導入されました。

鶏肉の選び方は？

手のひらと比べて健康な肌色の物を選ぶ。

肉汁が出ていないもの、脂身が黄色くないものが良い。

鶏肉の保存方法

熟成が終わった鶏肉は変質が始まります。その変質を抑えるには低温で保存すること。買った日に調理するのが最もよく、長期保存をする場合は１枚ずつ薄くして、冷凍庫で急速冷凍します。

また調理法が決まっている場合は、しょうゆと酒につけたり、うす塩をふるなど下味をつけてから小分けして保存を。

下味もつき肉質を締め、品質を保全するのにも役立ちます。