| ■エリンギの紹介 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●エリンギの特徴 ●エリンギはどこで生まれたの？ 南ヨーロッパ、ロシア南部、中央アジアなどに自生し、セリ科のヒゴタイサイ属（エリンジウム属）の植物（Eryngium campestre）の枯れた根元に寄生することから学名が付けられました。日本には自生していないため和名を持ちません。 ヨーロッパではもともと人気のあるきのこでしたが、日本では90年代に愛知県林業センターで初めて栽培が行われ、その後生産が拡大しました。1993年（平成5年）に導入されたと記録されています。 ●エリンギの旬は？ 秋〜冬 ●エリンギの選び方は？ ・軸の部分が白く、しっかりとした弾力と硬さがあるもの ・カサが開きすぎていないもの ・カサの色は、薄い茶色のもの ※日数が経つと茎部分は黄色く変色していきます。また、柔らかくなっていき食感が損なわれるため、新鮮なものを選びましょう。 ●エリンギの保存方法 出来るだけ早く使うようにします。使い切れなかった場合は、水気をよく拭いてから、ビニール袋などに入れ冷蔵庫で保存します。2〜3日ほど持ちます。 ●こんなお料理にどうぞ 吸い物、スープ、シチュー、きのこマリネ、きのこ鍋、パスタのソース、天ぷら、食感が似ているため松茸や鮑の代わりに中華風の炒め物など、ウスターケチャップ炒め、茶碗蒸しなど |
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