| ■マッシュルームの紹介 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●マッシュルームの特徴 ●マッシュルームはどこで生まれたの？ 欧米で「きのこ」というとマッシュルームを指し、きのこの代名詞ともなっています。その栽培の歴史は古く、約300年前から洞窟を利用して育てられていたと言われています。1650年頃になると、パリ近郊の採石場後（洞窟）で大量に栽培されるようになりました。このあたりから、現在のマッシュルームの原型が作られたとされています。 日本では明治初年にはじめて栽培され、1921年（大正10年）に、森本彦三郎氏が栽培に成功。西洋マツタケという名で発売され、その後本格的な栽培が始まりました。 ●マッシュルームの旬は？ 人工栽培のため通年ですが、本来は10月〜12月。 ●マッシュルームの選び方は？ ・傘が開きすぎず、肉厚の丸い山型で軸が太いもの （ホワイトマッシュルーム） ・全体に真っ白で表面がすべすべしているもの ※漂白されているものもあるので、不自然に白いものは避けましょう ※赤っぽい灰色になったものは鮮度が落ちています （ブラウンマッシュルーム） ・色落ちのないもの ※黒ずんでいるものは鮮度が落ちています ●マッシュルームの保存方法 （冷蔵） ラップに包んでから保存する。出来るだけ早めに使い切る。 （冷凍） ・石づきを取り、スライスして変色を防ぐためレモン汁をかけて 保存袋に入れて冷凍保存。 ・加熱して保存すると、味落ちが少なくなる。スライスして軽く 焼くか炒めると良い。（いずれの場合も、約1個月持つ） ●こんなお料理にどうぞ パスタのソース、きのこマリネ、付け合せ、チーズフォンデュ、ソテー、スープ、グラタン、シチュー、サンドイッチ、サラダ、マッシュルームのタパスなど |
| 全国のマッシュルーム | |
| 山形産 | 超スーパージャンボマッシュルーム |
| 茨城産 | 根付きマッシュルーム |
| イタリア産 | シャンピニオンオイル漬け |