里芋（さといも）の紹介

●里芋の特徴
山に自生する山芋に対し「里に植えるいも」の意味で、田芋や家芋（イエツイモ）とも呼ばれます。
特有のぬめりには、ムチンという成分が含まれていて、消化促進、便秘の解消だけでなく、常食すれば肝臓や腎臓の機能を助けます。栄養価の高いぬめりですが、調理の際には手がかゆくなったり、調味料が浸透しづらくなったりするため、塩茹でなどの下処理をします。なお、皮膚の弱い人は、塩を手につけ包丁でむいた里芋をゴム手袋などをしてよく洗い直せばかゆくなりにくいです。