| ■山芋（やまいも）の紹介 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●山芋の特徴 ●山芋はどこで生まれたの？ 米よりも古く、縄文時代から食べられていたそうです。熱帯に多くの栽培種がありますが、日本で栽培されるものは、薯蕷（やまのいも）と大薯で、自然薯（野山薬）と呼ばれるものは日本の野生種です。 薯蕷は中国の原産で、古くから中国と日本で栽培されていました。種の分類ははじめは、薯蕷（やまのいも）と、自然薯（野山薬）に分かれ、山中自生のものを『じねんじょ』、家に植えているものを『ながいも』といい、『つくねいも』とよぶものに分かれたと記されています。大薯はインドからマレーシア方面が原産とされています。 ●山芋の旬は？ 10月〜翌4月まで収穫されますが、長いも・つくねいもは、11月〜12月、いちょういもは、12月〜翌1月が旬です。 ●山芋の選び方は？ ・表皮にはりがあって傷みがなく、茶色く変色していないもの ・切って売っているものは、切り口が白いもの ●山芋の保存方法 新聞紙に包み冷暗所におけば長く保存出来ます。切ったものは切り口をラップして冷蔵庫の野菜室に。すりおろしたものは冷凍保存出来ます。 ●こんなお料理に とろろ、麦とろ、天ぷら、かきあげ、吸い物、山かけうどんやそば、そのまま蒸して温野菜サラダに、煮物、じゃがいもの代わりに使うと違った食感が楽しめます。 ※かゆみを抑えるには、以下の方法をお試し下さい。 ・調理前に酢水に漬ける ・加熱してから皮を剥く ・洗浄後、乾かす ・かゆくなったら、手にレモン汁か酢をつける |
| 全国の山芋 | |
| 茨城産 | 自然生 |
| 北海道産 | 長芋 |
| 新潟産 | 徳用自然薯 |