| ■羊肉 | |
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●羊肉の特徴 羊肉（ラム肉）は赤肉の中でも最高の品質を持ちます。肉の嗜好性についての善し悪しを決める基準には、柔らかさ・脂肪と肉の香り・肉汁の多さ・赤身の色など幾つかありますが、羊肉、中でもラム肉の特徴はこれらの良さを兼ね備えているといえるでしょう。 ●羊肉はどこで生まれたの？ わが国の羊肉利用の歴史は比較的新しく、昭和時代に入ってからである。明治初期の緬羊飼育開始から大正時代、昭和初期を通じ羊毛の利用が中心であり、国民の間に羊肉消費の習慣はほとんどなかった。 羊肉の消費が一般に広まり始めたのは、昭和２０年代からで戦後の緬羊飼育頭数が急増した時期と一致しており、当時は羊毛生産後の廃緬羊肉（マトン）が「ジンギスカン料理」として消費されていた。 その後、食品加工業者がマトンを原料として使用し始めたことから、輸入量が急激に増加する一方、北海道を中心としてジンギスカン料理等の羊肉料理が郷土料理として定着し羊肉消費の裾野が広がっていった。 ●羊肉の選び方は？ 脂肪の色をみて白いものを選ぶ。黄色くなっているものはにおいが強く、肉質の風味も劣る。 ●羊肉の保存方法 18℃以下で保存 |
| 全国の羊肉 | |
| 栃木県産 | 羊肉 |