| ■鮎（あゆ） | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●あゆの特徴 あゆは川底の石に付いた珪藻類などを主食としています。そのため、藻の香りが魚体に染みついて、すいかのような独特の香りがあります。 天然ものは、体全体が黄褐色で、胸ビレの上に鮮やかな黄色い斑点があります。対して養殖ものは青黒く、ぽってりしています。貧血、疲労の回復。骨粗しょう症の予防に良いとされています。また、はらわたにビタミンAが比較的多く含まれており、視力や、粘膜の健康を保ち、病気の回復を早める効果があります。苦味のあるわたも残さず頂きましょう。 ●あゆはどこで生まれたの？ 秋に河川でフ化したアユの稚魚は、冬は河口付近の海で越冬し、春になると産卵場所を求めて母なる河に遡上します。 アユは漢字で「年魚」とも書くように、その一生はわずか1年なのです。 ●あゆの旬は？ 6月〜8月頃。 ●あゆの選び方は？ ・ぬめりが多く、透き通るような光沢のあるもの ・お腹がしっかりと張っているもの ●あゆの保存方法 新鮮さが一番なので、冷蔵庫で保存し、出来るだけ早く調理します。調理までに時間が経ってしまう場合には、はらわたを取って流水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取っておきましょう。 ●こんなお料理にどうぞ 鮎ご飯、甘露煮、揚げ物、塩焼き、香草焼きなど |
| 全国のあゆ | |
| 宮崎産 | 生鮎 |
| 滋賀産 | 琵琶湖の生鮎 |
| 徳島産 | ジャンボ鮎 |
| 高知産 | 子持ち鮎 |