| ■ひらめ | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●ひらめの特徴 ひらめは淡白ながら旨みと歯ごたえがあり、鯛とならぶ白身魚の代表ともいえる高級魚です。「かんぞうひらめ」、「こけびらめ」など多くの種類があり、北海道の北東部を除いた全国に分布しています。 背びれと腹びれにそった「えんがわ」と呼ばれる部分は、一匹から少量しか取れないので珍重されています。栄養価としてはビタミンB1とB2が豊富で、エネルギーの代謝をアップし、疲労回復にも効果があります。また、亜鉛も含まれ、細胞の新陳代謝や免疫力を高めてくれます。ひらめの「えんがわ（ヒレ）」には、コラーゲンが豊富に含まれます。美肌や血管の強化、老化防止と健康要素たっぷりです。 ●ひらめはどこで生まれたの？ 日本全国に広く分布しています。海外からも多く輸入されます。旬は日本近海では10月から1月で、地域によって少しづつ違ってきますが、北にいくほど美味しい時期が長いようです。旬の時期に脂がのってくると、 ”白身”のはずの身が飴色になってきます。 ●ひらめの旬は？ 9月〜12月頃。 ※地域によって違ってきます。 ●ひらめの選び方は？ ・表面のぬめりに透明感があるもの ・裏の白い部分の色もきれいなもの ・身が肉厚なもの ・体色が鮮やかなもの ・切り身の場合、身に透明感があり薄いピンク色のもの ●ひらめの保存方法 鮮度が落ちやすいので､生のものは買ってきた当日に食べることをお勧めします。保存期間を長くする方法としては､昆布締めや干物､かまぼこへの加工が知られています。 ●こんなお料理にどうぞ 刺身、カルパッチョ、ムニエル、揚げ物、マリネ、ハーブ焼き、チーズ焼き、グラタン、蒸し物、昆布〆など |
| 全国のひらめ | |
| 三重産 | 天然活平目 |
| 愛媛産 | ジャンボひらめ |
| 島根産 | 天然・活〆ひらめ |