| ■かます | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●かますの特徴 かますはスズキ目カマス科です。日本近海にはあかかます、やまとかます、あおかますがいます。あかかますは最も美味で秋になると脂ものってきます。やまとかますは、干物にするとあかかますと同様に甘味のある上品な味が楽しめます。 あかかますとやまとかますの見分け方ですが、並べてみるとあかかますの方が黄色みがかっています。 また、背ビレと腹ビレの位置（ヒレの前端）を比較して、両方がほぼ同じ位置の上と下にあるものがやまとかます、 背ビレの方が後退していて腹ビレのほうが頭に近い位置に付いているものが、あかかますです。 たんぱく質、脂肪、ビタミン、ミネラルを含んでおり、なかでもビタミンDの含有量が豊富です。 ●かますはどこで生まれたの？ 3種とも中部以南に分布していますが、干物になるものは紀伊半島の串本が有名です。 ●かますの旬は？ 種類によりますが、7月〜10月の間です。 ●かますの選び方は？ ・大型のものの ・同じ長さなら、太っているもの ・うろこがついているもの ・腹側が白いもの ・排泄口が締まっているもの ●かますの保存方法 すぐに内臓を出ししっかりと洗って、ペーパータオルで水分をとって保存します。 ●こんなお料理にどうぞ 柚庵焼き、塩焼き、香草焼き、一夜干し、天ぷら、フライなど |
| 全国のかます | |
| 長崎産 | かます（大） |
| 愛媛産 | 特大かます |