| ■かれい | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●かれいの特徴 かれいには体を取り巻くようにヒレがついています。この付け根には、たんき骨という小さい骨が並んでいます。この部分の肉は「えんがわ」と呼ばれ、筋肉が発達して食感がよく、脂肪やコラーゲンなどのうまみが豊富で、珍味としても人気があります。かれいの中で一般的によく食べられているのは「まがれい」、「真子がれい」、「いしがれい」、「やなぎがれい」、「むしがれい」、「めいたがれい」などです。 ●かれいはどこで生まれたの？ かれいは、日本では北海道、兵庫、宮城県が主な漁獲地で40種類が生息しているといわれます。カレイは種類が多く棲息地によって北方系と南方系に分けられます。 ●かれいの旬は？ 12月〜4月頃。 ●かれいの選び方は？ ・小さくても身の厚いもの ・表面につやがあり、ぬめりのあるもの ※新鮮なものはえらが鮮やかで、身には透明感があります。 ●かれいの保存方法 すぐに内臓を出ししっかりと洗って、ペーパータオルで水分をとって保存します。 ●こんなお料理にどうぞ 唐揚げ、ソテー、ムニエル、煮付けほか |
| 全国のかれい | |
| 鳥取産 | 天然メダカカレイ |
| 島根産 | 笹かれい |
| 鳥取産 | 赤カレイ |
| 鳥取産 | 赤カレイ |