| ■鰹（かつお） | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●かつおの特徴 かつおは初夏の代表的な魚です。「女房を質に入れても食べたい魚」とまでいわれた程、その美味しさは格別です。初夏から三陸沖まで北上するものを「初がつお」「のぼりがつお」、夏から秋にかけて南下するものが「くだり（戻り）がつお」と呼ばれます。 くだり（戻り）がつおは、初かつおに比べて脂がよく乗り、成熟したうま味があります。栄養素としては、ビタミン類を多く含み特にB群、D群が豊富です。血合いの部分は鉄分、脂質、たんぱく質に富み、ビタミンA、D、B、ミネラルが多量に含まれ、動脈硬化、視力低下、貧血、高血圧等に効能があります。 ●かつおはどこで生まれたの？ 昔、生のカツオを食べれたのは漁民であり、漁民語として呼ばれる様になったと考えられます。昔の漁民で毎日、米・麦を主食に出来る者は少なく、野菜と魚が主食だったそうです。このことは大漁に獲れて安価な魚の地方名に「カド・カツ」という名のあることで判ります。三重ではサンマ、東北・北海道でニシン、北陸でネズミザメ、青森でアオザメなどを「カド・カト」と呼びます。また、伊勢湾でサッパ、宮城・福島ではカツオなどを「カツ」と呼んでいるそうです。 ●かつおの旬は？ 4月〜8月/10月〜11月 ※春と秋が漁獲期 初がつお：4月〜8月 くだり（戻り）がつお：10月〜11月 ●かつおの選び方は？ ・一尾まるごとの場合は、目が大きいもの（脂が乗っているため） ・切り身のものは、きれいな薄紅色で血合いの部分が鮮やかなもの ●かつおの保存方法 鮮度がよいうちに食べるのが最も良いのですが、すぐに使わない場合は、皮をつけたままかたく絞った布巾かラップフィルムで包んで、冷蔵庫で保存してください。 ●こんなお料理にどうぞ たたき、酢味噌和え、カルパッチョなど |
| 全国のかつお | |
| 高知産 | かつおのたたき |
| 静岡産 | 特選かつおのハラモ（天日干し） |