| ■かわはぎ | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●かわはぎの特徴 かわはぎはウマズラハギに比べて縦方向の幅があり、全長35cmぐらいになります。尾びれは茶褐色で、ウロコが無いかわりに皮が厚く、その皮をはいで調理するので カワハギの名があります。 良質のたんぱく質と、遊離アミノ酸のタウリンを多く含みます。また、肝臓にはビタミンAが豊富です。 ●かわはぎはどこで生まれたの？ 全国の沿岸の岩礁と砂地の混ざった浅い海に生息していますが、 特に中部以南に多く分布しています。 ●かわはぎの旬は？ 通年ですが、6月〜8月とされます。 フグやヒラメの味が落ち、かわはぎが重宝されることがあるためです。 ●かわはぎの選び方は？ ・目が澄んでいるもの ・（皮がはいであれば）身に張りがあり、半透明の色をしたもの ・切り口の骨の周囲から、血がにじんでいないもの ・白身肉が詰まっていて、つやのあるもの ●かわはぎの保存方法 すぐに内臓を出ししっかりと洗って、ペーパータオルで水分をとって保存します。 ●こんなお料理にどうぞ 煮物、焼き物、刺身、肝和え、肝蒸し、ホイル焼き、唐揚げ、あんかけ、南蛮漬け、マリネ、ちり鍋、一夜干しなど |
| 全国のかわはぎ | |
| 三重産 | 活カワハギ |
| 石川産 | カワハギ |
| 島根産 | かわはぎ陰干し |