| ■きんき | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●きんきの特徴 正式な和名は「きちじ」ですが、通常「きんき」と呼ばれています。きんきはギザギザ背ビレの後方にある黒い斑紋が特徴です。これらがないものは 「カラフトキチジ」 と呼ばる別種です。深海魚らしい鮮明な朱赤の魚体の内には、脂質に富んだ純白の身が閉じ込められており、大変美味です。深海魚は、釣り上げられたさい水圧の関係で目が飛び出しますが、きんきは目の周りの筋肉が発達していて飛び出しが少ないそうです。また、きんきの赤い色にはアスタキサンチンが含まれています。ガンの抑制作用があるとされています。皮も焼いて食べると良いでしょう。 ●きんきはどこで生まれたの？ 本州中部以北の太平洋やオホーツク海の水深100〜1000ｍ位の深海に生息する魚です。 ●きんきの旬は？ 秋から冬にかけて産卵前のこの時期のものが特に脂がのり美味しいそうです。 ●きんきの選び方は？ ・眼が黒く澄んでいるもの ・体色の赤みがみずみずしく鮮やかなもの ●きんきの保存方法 すぐに内臓を出ししっかりと洗って、ペーパータオルで水分をとって保存します。 ●こんなお料理にどうぞ 煮付け、鍋、粕漬け、一夜干しなど ※きんきは油が多いため、生のままで焼くと焦げ付いてしまいます。一夜干しを香ばしく焼いて味わいましょう。 ※鍋に使うときには、頭（かぶと）でだしを取り、わたを取った残りは下ろして食べやすい大きさに切り、具とします。 |
| 全国のきんき | |
| 青森産 | 釣りきんき |
| 北海道産 | きんき |
| 岩手産 | 釣りきんき |