| ■鱚（きす） | |
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●きすの特徴 きすにはしろぎすとあおぎす（やぎす）がいます。普通にきすと呼ばれるのはしろぎすの方です。しろぎすは背が淡い黄色で、体長30cm程度です。あおぎすは背が青みがかっており、50cmぐらいまで育ちます。味はしろぎすのほうが繊細でクセがなくおいしいです。 また、アミノ酸の仲間であるリジンやグルタミン酸が多く含まれており、あっさりとした旨みのもととなっています。 ●きすはどこで生まれたの？ 九州以北、ほぼ全国に分布しています｡水質汚染に弱く、日本近海では漁獲量が激減しています。しろぎすは20cmまで成長するのに5年かかると言われているので、養殖も難しいようです。 ●きすの旬は？ 通年ですが、6月〜8月。ただし、特に味の変化はありません。 ●きすの選び方は？ ・腹部に張りがあり、身が締まっているもの ・体長は15cmくらいで、光沢があり、銀色に光っているもの ・開いた身なら、皮に光沢があり銀色に光っているもの ・なめらかで、水っぽくないもの ●きすの保存方法 すぐに内臓を出ししっかりと洗って、ペーパータオルで水分をとって保存します。 ●こんなお料理にどうぞ 塩焼き、天ぷら、酢の物、刺身、寿司など |
| 全国のきす | |
| 兵庫産 | きす（1kg） |
| 兵庫産 | 開きキス |
兵庫産 |
天然きす（1kg） |