| ■ます | |
 |
●ますの特徴 ますは最近では池や川に養殖されるものが多いです。体は小さく、60cmくらいまでのものが多いと言われています。 総合的に栄養価の高い魚で、EPAやDHA、良質なたんぱく質や、魚にはあまり含まれないビタミンＡが豊富に含まれています。身が赤いのはアスタキサンチンと呼ばれるカロチン色素のためで、体内で悪玉コレステロールを排除する働きがあります。さらに、海産物としては珍しいビタミンDも多く含まれます。ビタミンDはカルシウムの吸収を促してくれます。これらの他にも、ビタミンB1、B2、ナイアシン、脂質、ミネラルなどがバランス良く含まれています。 ●ますはどこで生まれたの？ 北海道から南は最上川および利根川以北の本州に分布しています。 ●ますの旬は？ 10月〜12月頃。 ●ますの選び方は？ ・皮が銀色にピカピカと光っているもの ・体が太くてしっかりと張り、腹部に厚みのあるもの ・切り身は色が鮮やかなもの ・切り口がしっかりとし、白い年輪様の模様がくっきりしているもの ●ますの保存方法 頭に近い、脂身の多い部分は切り身にして冷蔵庫に保存し、数日で食べきります。一切れづつラップに包むか、金属性のバットに並べてラップをかけて保存します。 ●こんなお料理にどうぞ 刺身、塩焼き、照り焼き、バター焼き、ムニエル、唐揚げ など ※火を通しすぎると身がパサパサになるので、気をつけましょう。 |
| 全国のます | |
| 宮城産 | 塩ます |
| 北海道産 | 塩漬けマス |