| ■芝海老（しばえび） | |
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●芝海老（しばえび）の特徴 芝海老（しばえび）はクルマえび科ですが、ヨシえび属です。日本南部から東シナ海にかけてのみに生息しする固有のえびで、 体長は10cm前後です。体表がザラザラしています。 ●芝海老（しばえび）はどこで生まれたの？ 東京湾、伊勢湾、瀬戸内海などの内湾の水深20メートル内外の砂地で多く獲れるそうです。 ●芝海老（しばえび）の旬は？ 11月〜2月頃。 ●芝海老（しばえび）の選び方は？ ・頭が黒ずんでいないもの ・頭と胴がしっかり付いているもの ・身に弾力があるもの ・冷凍の場合も、胴や尾が黒ずんでいないもの ●芝海老（しばえび）の保存方法 生のえびは薄い塩水につけておきます。水3カップに大さじ1弱くらいの塩分、なめてみて塩気がやや強いかなという程度の濃さがよいです。また、ナマか生きているものに限ります。背わたを竹串で取り除いてから沸騰湯で殻ごとサッと茹で、冷めたら重ねないように平らに並べて密閉してフリージングします。 ●こんなお料理にどうぞ 天ぷら |