| ■舌平目（したびらめ） | |
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●したびらめの特徴 したびらめは一般的に「あかした」のことを指します。「あかした」は名前の通り、眼がある側は赤褐色をしている魚です。ウシノシタ科に属し、ウシノシタ科の特徴は、眼は小さく、右眼が左側に移り、口はお腹の方に開くことです。ヨーロッパなどで、よく食べられ、「魚の女王」と呼ばれています。 細胞の再生や成長を促進する働きのある「ビタミンB2」を多く含んでおり、健康な皮膚、髪、爪をつくります。脂質の摂取が多いほど、ビタミンB2が必用になります。ほかに、レバー、大豆、乳製品、葉菜類などB2を多く含む食材を摂取しましょう。日本人に不足しがちなビタミンB2には粘膜を保護する働きもあるので、不足すると口内炎、口角炎、目の充血、角膜炎などを起こします。 ビタミンB2は、水溶性ビタミンなので摂り過ぎの心配はありません。 ●したびらめはどこで生まれたの？ 瀬戸内海、 有明海に分布しています。また、関東では黒色の「くろうしのした（黒牛の舌）」と呼ばれるもの。関西では、赤色の「あかしたびらめ（赤舌平目）」と呼ばれるものが一般的です。 ●しらびらめの旬は？ 3月〜8月頃。 ●しらびらめの選び方は？ ・身の厚いもの ・ひれや表皮に光沢があり、張りのあるもの ・ぬめりのあるもの ・ヒレが切れぎれになっていないもの ・腹が切れていないもの ※腹側の部分がうっ血していたり、青みの出ているものは選ばないようにしてください。 ●したびらめの保存方法 すぐに内臓を出ししっかりと洗って、ペーパータオルで水分をとって保存します。 ●こんなお料理にどうぞ （下ごしらえ） ・硬い皮は、頭の端に切り込みを入れ、塩をつけた指で尾のほうに引っ張ると、スルリとめくれる。 ・下ごしらえの時に塩とコショウをして、牛乳を少量ふりかけておくと、生臭みが消える。また、焼き色も良くなる。 煮付け、あんかけ、ムニエル、バター焼き、クリームソース煮、ワイン蒸し、グラタン、フライほか |
| 全国のしたびらめ | |
| 山口産 | したびらめ（レンチョウ） |
| 長崎産 | 灰干し赤舌平目 頭つき |
| 香川産 | 天然舌びらめ |