| ■飛魚（とびうお） | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●とびうおの特徴 とびうおは翼のような胸びれを持っており、水面を飛ぶように跳ねるのが特長の魚です。身は淡白で脂肪が少ないため、干物やちくわなどの加工品によく用いられてきました。 とびうおの卵（真子）は「とびっこ」と呼ばれ、味付けされた加工品は寿司ネタにされたり「ゴールデンキャビア」としてオードブルなどにも用いられています。脂肪分が特に少なく、たんぱく質は20%以上もあります。このため干物や乾物に加工して保存した場合にも、脂肪が酸化することがありません。まずくなるどころか、たんぱく質がアミノ酸に分解されて旨みが出てきます。出汁を取るのに最適な魚なのです。 特に、ビタミンEを多く含み、セレンと呼ばれる栄養素とともに抗酸化作用が期待されます。ほかにも、白身魚にあまり含まれないナイアシンを多く含んでいます。アセトアルデヒドを分解する作用があるので、二日酔い防止に効果があります。お酒のおつまみにトビウオ料理を！ ●とびうおはどこで生まれたの？ 鹿児島、長崎、島根県がおもな漁獲地となっています。 ●とびうおの旬は？ 6月〜8月。 ●とびうおの選び方は？ ・うろこがはがれていないもの ・背中の色が濃く鮮やかなもの ・皮に光沢があり、身に弾力があるもの ・腹が白く、背の青さがくっきりとしているもの ●とびうおの保存方法 適当な大きさに切り、ラップをしいて冷蔵保存します。すぐに使わない場合は、冷凍保存してください。 ●こんなお料理にどうぞ くさや、一夜干し、すりみ揚げ、アーモンド揚げ、出汁としてほか |
| 全国のとびうお | |
| 鹿児島産 | とびうお |
| 長崎産 | 焼きあご |
| 島根産 | トビウオ一夜干し |