| ■パンの紹介 | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●パンの特徴 パンは、炭水化物、たんぱく質、脂肪という三大栄養素、カルシウムと鉄などのミネラル、そしてビタミンB1、ビタミンB2などの栄養成分を多く含む、すぐれた食品です。 ふすまや胚芽もいっしょに粉にした全粒粉パンや胚芽入りパンは、ふつうの小麦粉でつくったパンよりも、これらの栄養成分が多く含まれています。また、ライ麦パンはビタミンB1、ビタミンB2、ミネラル、たんぱく質が一段と豊富です。 かつて、ビタミン欠乏症である脚気の養生食としてパンが食べられていたこともあります。 ●パンの種類 ----- 粉の原料により大きく2種類に分けられます。 ----- 白パン：精製した小麦粉からつくられるため、軽い食感。イギリス、フランス、アメリカ、イタリアなどで好まれ食べられている。 黒パン：寒冷地に適したライ麦粉でつくられる。乳酸菌で発酵させるため、独特の酸味と重い食感が特徴。ドイツ、オーストリア、ベルギー、オランダなどで食べられている。 ----- 形や材料、作り方によりさまざまな種類があります。 ----- フランスパン：材料は小麦粉と塩とイーストだけ。棒状はバゲット、バタール、丸形はプール、小型はクッペと呼ばれる。 クロワッサン：生地にバターを折り込んで焼く三日月（クロワッサン）型で、フランスでは朝食に食べられている。 ブリオッシュ：卵とバターでふんわり柔らかく焼き上げたフランスのパン。法衣を着て座る僧侶の姿を模った愛らしいかたちをしている。 パネトーネ：はちみつや刻みフルーツが入った、イタリアのクリスマス菓子。数個月間も保存出来る。 デニッシュ・ペストリー：甘煮の果実やクリームなどを詰めたデンマークの菓子パン。ひき肉を詰めた食事用のものもある。 ベーグルパン：生地を茹でてから焼くユダヤ生まれのユニークなパン。軽くトーストしたり、電子レンジで温めてジャムやクリームチーズをはさんで食べるとおいしい。 ライ麦パン：東欧諸国で好まれ、種類は多彩。まろやかな酸味とコクが特長で、栄養的にも優れている。 ●パンはどこで生まれたの？ 古代メソポタミアでは、小麦粉を水でこね焼いただけのものを食べており、これがパンの原形とされています。メソポタミアのパンは無醗酵でしたが、その後、古代エジプトで、偶然から「醗酵パン」が誕生し、食物や供え物として作られるようになりました。エジプトからギリシャへ、パン作りが伝えられると、製パン技術を身につけた専門のパン職人が登場して、酵母も使われるようになり、パンが量産されるようになっていきました。ヨーロッパからアジア、アフリカへも伝えられ、世界各地で主食として取り入れられるようになりました。 日本には、戦国時代に、鉄砲やキリスト教とともに伝えられたとされています。イエズス会のフランシスコ・ザビエルらが、日本でもパン作りを始めましたが、キリスト教が禁じられてからは、長崎などで西洋人のために細々と作られていただけでした。1854年に鎖国が解かれると、横浜、神戸など港町を中心に、パン作りが広がりました。第二次世界大戦後は、食生活の洋風化が進み、パンは米に次ぐ主食としてすっかり定着しました。 ●パンの選び方 お店に並んでいるパンは一番手前から取ってもらって大丈夫です。表示には、製造年月日や品質保持期間がありますが、今たいていの小売店では製造日の翌日からだいたい3日後くらいまでのものしか置いておらず、3日間くらいの製造日の違いでは品質にほとんど違いがないからです。また、品質保持期間というのはあくまで「未開封で冷蔵した場合」ということが条件ですから3日間くらいの製造日の違いには意味があまりありません。 ●パンの保存方法 常温： すぐに袋から出し、かごなどの中にパン同士が重ならないように入れます。直射日光を避け、早めに食べきりましょう。ライ麦パンなどは常温で2〜3日持ち、風味が増すようです。 冷蔵： カビにくいですが、硬化、乾燥をおこしパンの風味が急速に落ちます。5℃前後はパンが最も劣化（でんぷん質の劣化）しやすい温度だといわれています。少しでもパサつきを抑えるため野菜室に入れ、早めに食べきりましょう。 冷凍： パンの保存には一番適しています。解凍時に便利なように、面倒でも食パンなどは1枚ごとにぴっちりとラップで包みビニールの保存袋に入れて冷凍します。あんぱん、クリームパンのようにフィリングが入っているパンでも冷凍→解凍しておいしく食べられます。ただし、1週間以上保存していると表皮が剥離し冷凍庫内の臭いがついてしまうので、早めに食べるようにしましょう。 パンの解凍と焼き方： 電子レンジで20〜30秒加熱します。「解凍」を使わず通常の加熱で行うことがポイントです。その後、少し霧吹きをしてホイルにくるみ加熱しておいたトースターかオーブンで焼きます。クロワッサン等は、ホイルをはずし余熱のある庫内に1分ほどいれておくと充分です。 ●こんなお料理にどうぞ サンドウィッチ、クロックムッシュ、ブルスケッタ、オニオングラタンスープ、パンプディング、フレンチトーストなど |
| 全国の大根 | |
| 千葉産 | 牛乳食パン |
| 神奈川産 | 天然酵母ドイツパン |
| 千葉産 | デニッシュパン |