| ■オールスパイス | |
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●オール・スパイスの特徴 オールスパイスは、フトモモ科のピメントの果実で、ジャマいかのピメントという木の実を乾燥させた、見た目は黒コショーによく似た香辛料のことです。シナモン、ナツメグ、クローブなど 全てを混ぜ合わせたような芳香があることからオールスパイスの名があり、ケチャップやソース、ピクルス、ソーセージなどには欠かせないスパイスです。 ●オール・スパイスの歴史 世界に広まったのは比較的近年で17世紀初めですが、ネイティブアメリカンはマヤ文明の時代・紀元２世紀頃から、防腐剤として、調味料として使用していたと言われています。未熟な果実を乾燥して作られ、現在では世界中でさまざまな料理、お菓子などに使用されていてます。 ●オール・スパイスの保存方法 スパイスの本質である香り、色を失わせないように、 光・熱・湿気を避け、ふたはしっかりしめておきましょう。保管場所は 冷暗所が一番よいです。 ●こんなお料理にどうぞ ピクルスやソース、ソーセージ、ミートパイなど。 |
| 全国のオール・スパイス | |
| ジャマイカ産 | オール・スパイスP |