| ■エシャロット | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●エシャロットの特徴 中国でも古くから作られている玉ねぎの品種です。中国語では「紅葱頭」と表記されているようです。ヨーロッパではおなじみの香味野菜でとりわけフランスやイタリア料理には欠かせません。玉ねぎの食感とにんにくの香りを楽しむように、味と香りを楽しみます。 玉ねぎ同様、ビタミンB1や匂い成分のアリシンを含みます。消化を促進するB1は、アリシンと結合して吸収作用を高めます。結果、疲労回復や食欲増進、スタミナ・免疫力の強化が期待できます。このほか、カリウムが豊富に含まれており、過剰な塩分（ナトリウム）の排出を促進するため高血圧予防やむくみの改善にも。 ●エシャロットの歴史 古代エジプトやインドで栽培されており、その後、欧州や東南アジアに伝わりました。現在、アメリカや東南アジアでは葉を食べるために、ヨーロッパでは鱗茎を香辛料や薬味として利用するために栽培されています。 日本で販売されているエシャレットは、らっきょうの軟化栽培で若採りのもの。エシャロットとは種類も味も違いますので購入の際にはよく確かめましょう。緑の葉を束ねた状態で、店頭に並んでいます。 ●エシャロットの旬 1月〜12月 ●エシャロットの選び方 ・褐色の薄皮がよく乾いているもの ・卵形の球がかたく締まっているもの ・さわってみて、弾力性があるもの ●エシャロットの保存方法 《調査中です》 ●こんなお料理にどうぞ ソース、スープ、炒め物、薬味 ほか エシャロット風味のドレッシング、カレーとエシャロットのビネグレッドソースなどフレンチには欠かせません。 |
| 全国のエシャロット | |
| フランス産 | エシャロット アンビション（種） |