| ■ラード | |
 |
●ラードの特徴 ラードとは基本的に豚の背脂のことを言います。精製したラードには2種類あって、100％豚脂のものが「純製ラード」、豚脂主体で牛脂、パーム油などをブレンドしたものを「調製ラード」と言います。 ラードの最大の特徴はその風味。食品のおいしさを引き立て、コクを出すこってりとした独特の風味を持っています。豚の脂身に含まれる香りの成分が食べたときの美味しさを引き立たせるのです。 そのため、主にフライやラーメンなど油の風味を大切にする食品によく使用されます。 ●ラードの歴史 養豚自体が始まったのは7世紀で、大陸からの移住者（渡来人）が伝えたものです。しかし仏教伝来により肉食が禁止され、沖縄以外では養豚が行われなくなりました。17世紀のオランダ貿易をきっかけに長崎の出島で養豚が始まり、全国に広まったのは明治以降です。これに伴い、豚脂が利用されるようになったと考えられています。 ●ラードの保存方法 冷凍庫に保存する場合には、ラップやジップロックで密封の上、新聞紙やエアークッションなど断熱効果があるもので包んでから冷凍庫で保存します。冷凍庫の開け閉めによって庫内が温度上昇した際も、肉表面の温度上昇をある程度防いでくれ、日持ちがします。 ※一度解凍したものを再冷凍することは避けてください。 ●こんなお料理にどうぞ とんかつ、フライ |
| 全国のラード | |
| 鹿児島県産 | 黒豚ラード |