| ■味醂（みりん） | |
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●味醂（みりん）の特徴 味醂（みりん）は米・米こうじ・焼酎、または醸造用アルコールを原料として製造される酒類です。家庭・料亭や加工食品業界などで調味料として広く使用されています。みりんには本みりんと本直しがあります。本みりんは焼酎又はアルコールに米こうじ及び蒸したもち米を加え20〜30℃に保ち、40〜60日程度熟成した後圧搾ろ過したものです。本直しは本みりんに焼酎又はアルコールを加えたもので酒類飲料です。 ●味醂（みりん）の歴史 日本固有の酒類であるみりんの歴史は古くすでに江戸時代、慶長年閲に見られ400年以上にさかのばります。当時のみりんは現在のみりんに比べてエキス分も少なく飲料に供されたことが記録されています。元禄時代にはみりんのエキス分も濃厚になり調味料として料理ヘの使用も見られるようになりました。明治時代には高級料亭などで『かくし味』として重用され、現在し好の高級化やグルメ志向を背景として一般家庭や加工食品業界でも広く用いられるようになりました。 ●味醂（みりん）の保存方法 アルコールの作用で腐敗しにくが、日光、高温によって品質が変わってしまうので注意が必要。 日光のあたらない涼しい場所（冷蔵庫が望ましい）で保存するとよい。 長期保存の場合は、冷蔵庫で保存することが望ましい。 ●こんなお料理にどうぞ 甘味やコク、てりを出すために使用。煮物、煮魚、吸い物など |
| 全国の味醂（みりん） | |
| 愛知産 | みりん |
| 岐阜産 | みりん |
| 神奈川産 | みりん |