| ■味噌（みそ） | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●味噌（みそ）の特徴 味噌（みそ）とは大豆を材料にし、米や麦、大豆の麹と塩を混ぜて発酵させたものです。 味噌（みそ）の主原料である大豆に含まれているタンパク質食物繊維、レシチン、サポニンは体内のコレステロールを低下させ、血管の弾力性を保持し、動脈硬化を防ぐ働きがあり、脳梗塞や心筋梗塞、血栓症などを予防する効果があります。 ●味噌（みそ）の歴史 味噌の歴史はしょうゆよりも古く、中国大陸の古代人が食していた「醤（ひしお）」「未醤（みしょう）」「鼓（くき）」などが味噌の原型といわれている。奈良時代に高麗人によって日本に伝えられ、室町時代に一般に普及した。 ●味噌（みそ）の保存方法 開封したみそは、なるべく空気に触れないようにするとともに、必ず冷蔵保存しましょう。袋詰めのみその場合は使うつど袋の中の空気を抜いて保存するか、密封容器に移しかえて表面にラップ材をさせてから蓋をするとよいでしょう。容器入りのみそを買い求めた時にもおすすめします。保存するときに冷蔵庫に入れるには、香りや味が損なわれるのを防ぐためです。 ●こんなお料理にどうぞ 味噌汁 |
| 全国の味噌（みそ） | |
| 京都産 | 樽だし味噌 |
| 広島県産 | 味噌 |