| ■酒（日本酒） | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●酒（日本酒）の特徴 酒（日本酒）の特徴は、どんな料理ともそれなりの好相性を示すということです。「日本酒＝（原料）米」と考えれば、主食であるご飯（米）とオカズ（料理）とのとが好相性であることと似たような理由です。 生魚や魚卵（イクラ、キャビアなど）の生臭さを消してくれるのも日本酒の特徴のひとつです。 日本の伝統的な食生活とともに、日本酒を適宜飲酒（1日1〜2合）することにより、長寿で健康的に生活出来ることが疫学的にも証明されています。禁酒や大量飲酒をする人に比べ、小、中量の飲酒者の方が、死亡率が低いことを10年間の統計で実証されています。 ●酒（日本酒）の歴史 料理に使われる酒には「清酒」と「料理酒」がある。一般にどちらも「酒」と呼ばれているが、原材料・調理効果に違いがある。「加塩料理酒」は食塩を加える事によって、酒として扱われないようにしたもので、塩分が2〜3％含まれている。料理の塩加減に注意する必要がある。一方清酒は、製造工程で食塩を加えない「無塩製法」で造られる。料理に余分な塩味がつかず、自然な味わいを引き出すことが出来る。お吸い物などシンプルな料理は特に塩加減が難しいので、料理によって使い分けたほうが良い。 ●酒（日本酒）の保存方法 アルコールの作用で腐敗しにくが、日光、高温によって品質が変わってしまうので注意が必要。日光のあたらない涼しい場所（冷蔵庫が望ましい）で保存するとよい。長期保存の場合は、冷蔵庫で保存することが望ましい。特に酵母が生きている「生酒」は温度に敏感なので、必ず冷蔵庫（5〜6℃程度）で保存する。 ●こんなお料理にどうぞ 煮物 |
| 全国の酒（日本酒） | |
| 福島県産 | こんにちはの料理酒 |