| ■山椒（さんしょう） | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●山椒（さんしょう）の特徴 山椒（さんしょう）はミカン科さんしょう属で、幹、葉、花、実など植物全体に芳香を持っています。山椒の木は固いので、すりこぎに使われます。葉には極上の芳香があり、実にはさらにピリッとした辛味が加わります。 若芽、葉、花、実、樹皮などほとんどの部分が香辛料として使われます。 ●山椒（さんしょう）の歴史 縄文時代の土器にも山椒の種が付着していたそうで、 有史以前から日本人に利用されていたようです。 栽培されるようになったのは明治以後で、それまでは山野に自生するものを摘み取って使ってきました。 ●山椒（さんしょう）の保存方法 摘んだ葉をそのままレンジで軽く温め、乾いたら袋のなかにいれて細かく揉み、ビンへ入れて冷蔵庫保存します。 ●こんなお料理にどうぞ うなぎの薬味、炒め物、吸い物など |
| 全国の山椒（さんしょう） | |
| 中国・韓国産 | 山椒（さんしょう） |