| ■醤油（しょうゆ） | |
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●しょうゆ（しょうゆ）の特徴 醤油（しょうゆ）は５つの味のバランスによって独特のおいしさが作られています。「旨味」「甘味」「酸味」「塩味」「苦味」です。醸造によって麹菌、酵母、乳酸菌などの微生物の働きを活性化させ、大豆と小麦に含まれる成分を発酵・熟成させて作ります。 ●醤油（しょうゆ）の歴史 もともとしょうゆの起源は、食品を塩漬けにして保存したことから始まりました。紀元前700年頃に中国の法律の中に「醤 ヒシオ」の文字が登場します。いろいろな「醤」が日本に伝えられたのは西暦500年代の前半です。 ●醤油（しょうゆ）の保存方法 直射日光を避け、なるべく涼しいところに置くなど注意が必要です。開栓前は、基本的に長期保存しても酸敗・腐敗しにくいものですが、本来のおいしさを味わうためにも規定の賞味期限内に食べきったほうがよいでしょう。また、開栓後は空気に触れることで酸化が進むため、きちんと栓をし、冷暗所に保存する必要があります。これはカビを防ぐことにもなるので、家庭で保存する場合には、冷蔵庫にしまうのが最適です。冷蔵庫に保管してある容器から、使いきるぶんだけ小型の容器に移し替えて使用することも、品質の保持にはよい方法。 ●こんなお料理にどうぞ ほとんどの日本料理に使用。たとえば、煮物、吸い物など。 |
| 全国のしょうゆ（しょうゆ） | |
| 香川産 | 無添加・だし醤油 |
| 石川産 | しょうゆ |
| 島根産 | 二段仕込みしょうゆ |