| ■酢 | |
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●酢の特徴 酢には料理に酸味を加える以外にも、さまざまな効用があります。食欲増進・消化吸収促進、殺菌・防腐作用、漂白作用、ビタミンCの破壊防止などは、その代表例。また、小魚を酢に漬け込むと、頭も骨もその効用で柔らかくなります。 ●酢の歴史 お酢の製法が日本へ伝わったのは5世紀ごろ。酒造りの技術とともに中国から渡ってきました。平安時代の貴族は、生魚や干し魚を、小皿に入れたお酢や塩などにつけて食べるのを好んだといわれています。また鎌倉から室町時代になると、お酢はお料理の味付けにも使われるようになりました。 こうして、お酢は日本の代表的な味として定着していったのです。 ●酢の保存方法 直射日光や高温になる場所を避け、冷暗所（台所の流しの下など）にて保存してください。お酢は強い殺菌力を持つため、冷蔵庫に入れなくても腐ることはありません。ただし「ゆずぽん酢」や「すのもの酢」などの果汁やダシの入った商品は、開封後は冷蔵庫にて保存し、お早めにお召し上がり下さい。 ●こんなお料理にどうぞ 酢の物、寿司など |
| 全国の酢 | |
| 福岡産 | 酢 |