| ■ふき | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●ふきの特徴 ふきは、山野に自生しているものと、野菜として栽培しているものがあります。葉枝部分を食べますが、花のつぼみの部分はふきのとうと呼ばれ、ほろ苦い味が特徴です。栽培されている品種はほとんどが「愛知早生」で、他に「水ぶき」、「秋田ぶき」が有名。愛知早生は収穫量も多く、苦味が少なく香りが良いため一般的に広く好まれます。水ぶきは大阪府、群馬県がおもな産地。香りがよくて柔らかな品種です。淡い緑色をした秋田ぶきは、料理用よりも砂糖漬けなどの原料として用いられます。 ●ふきはどこで生まれたの？ ふきの原産は日本で、湿気・日陰を好み、全国的に山野に自生しています。古くは平安時代から栽培されていたようです。冬に黄色い花が咲くことから冬黄（ふゆき）と呼ばれ、それがつまって「ふき」という呼び名になったと言われています。ふきのとうはふきの花蕾で、春の訪れをつげる山菜のひとつです。 ●ふきの旬は？ 3〜5月 ●ふきの選び方は？ ・葉が赤く変色しておらず、みずみずしい色のもの ・葉がついている場合は、葉がしなびていないもの ●ふきの保存方法 保存する場合は湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫に入れます。 |
| 全国のふき | |
| 福島産 | ふき |
| 山形産 | 天然フキ |
| 青森産 | ふき（瓶詰め） |