| ■もやし | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●もやしの特徴 マメ科の種子を水にひたして、暗所で発芽させたものです。季節を問わずいつでも作れ、味もよく栄養的に見てもすぐれていることなどがあげられます。また、農薬や肥料を使わない清浄野菜であるという点にも注目されます。 栄養面では、ビタミンCやカルシウムを多く含んでいます。豆の状態では含まれていないビタミンCが、発芽することによって作られ、アミノ酸の含有量も増えるのです。 また、アルファルファにのみビタミンAが含まれています。 豆もやしには、肝臓の機能を高める作用があります。ビタミンCも肝臓の働きを助けるので、ふだんから酒量の多い人やヘビースモーカーは毎日もやし料理を食べるといいでしょう。 食物絨維も多く含まれているもやしは、常食すれば便秘の症状も改善されるでしょう。植物性たんぱく質食品で、脂肪の代謝を促すビタミンB２も含まれているためダイエットにもうってつけです。 ●もやしはどこで生まれたの？ 日本だけでなく、中国や朝鮮、東南アジアで古くから利用されていました。原料の豆は、大 豆、緑豆のほか、最近は安価で栽培しやすいブラックマッペ（ケツルアズキ）を用いることが多くなってきました。 通常、「もやし」と呼ばれているものは、ブラックマッペや緑豆ですが、朝鮮料理のナムルでおなじみ、頭に大豆のついた”大豆もやし”や、糸のように細い ”アルファルファ”も、もやしの仲間です。 ●もやしの旬は？ 特になく、通年出回っています。 ●もやしの選び方は？ 普通の「もやし」の場合は、茎が太くて白くしっかりしているものを。 茎が黒ずんでいたり黄色っぽくなっているものは不可。 とくにひげ根の部分の変色に注目しましょう。 「豆もやし」の場合は、豆が小粒でよくそろっており茎が純白で太いこと。 加えて、もやし特有の香りがあるかどうかをチェックして下さい。 ●もやしの保存方法 調理の際は、面倒でもひげ根を処理したほうがおいしくいただけます。 なお、切ったあと水に長く潰けておくと、せっかくのビタミンCが溶け出してしまいますから注意しましょう。 買ってきたらすぐに軽く茹でておくと、3日は持つといわれます。 ポリ袋に詰めた状態で、つまようじなどで袋に一カ所穴を開けてから冷蔵庫に入れておくのも良いでしょう。 |
| 全国のもやし | |
| 長野産 | しっかり歯応え子大豆もやし |
| 埼玉産 | 小粒大豆もやし |