| ■パセリ | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●パセリの特徴 日本でよく店頭に並ぶのはモスカールドパセリという縮れた葉の品種です。フランス料理やイタリア料理ではイタリアンパセリと呼ばれる平たい葉のものが主流です。飾ってあるだけで、食べないという人が多いパセリですが、とても栄養価の高い野菜で、カロチン、ビタミンC、ビタミンB・B2、カルシウム、鉄分などが非常に多く含まれています。 パセリの独特な香りの主成分であるアピオールという精油成分は口臭予防の働きをするほか、腸内で有害な菌が繁殖するのを防ぐ働きがあり食中毒を防ぎます。また、このアピオールには、食欲増進、利尿、保温、発汗作用、疲労回復作用などもあり、風邪にも効きます。また、ビタミンC含有量は、レモンの2倍以上も含みます。 ●パセリの歴史 原産地は地中海沿岸で、紀元前から薬用や香味野菜として栽培されてきた歴史の古い野菜です。古代ギリシャやローマの時代には、食用としてだけでなく、儀式用や薬として用いられていました。 日本に入ってきたのは18世紀になってからで、オランダから長崎に持ち込まれたことから「オランダゼリ（芹）」「オランダみつば」などと呼ばれていました。 原産地は南イタリア、アルジェリアなど南欧地中海沿岸地方ですが、気候・風土に対する適応性に優れているため、現在では世界各地で様々な品種のものが広く栽培されています。 ●パセリの選び方 緑色が濃くてツヤがあるものを選びましょう。緑色が鮮やかでピンとした感じのものが新鮮です。 ●パセリの保存方法 乾燥しやすいのでポリ袋などに入れるか、お砂糖を少し入れた水に指して冷蔵庫に入れておくと長持ちします。 使い切れなかったパセリは、みじん切りにして乾燥させるか冷凍して保存すると長持ちします。キッチンペーパーの上にパセリを広げて、電子レンジで乾燥させると簡単です。 調味料コーナーで見かける瓶入りの乾燥パセリも常温では変色しやすいので、冷蔵庫や冷凍庫で保存すると色が長持ちします。 ●こんなお料理にどうぞ パセリバター、パセリチーズ、サラダのトッピング、パスタソース各種 肉や魚にかけるソースなど |
| 全国のパセリ | |
| 長野県産 | モスカールドパセリ |