| ■レタス | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●レタスの特徴 現在栽培されているレタスは、玉レタス、葉レタス、茎レタス、立レタスの4種類です。一般的なのはしっかりした結球型の玉レタスで、葉レタスではサニーレタスがポピュラーです。茎レタスは福神漬けの原料として使われており、焼き肉屋でよく食べられるサンチュも茎レタスの一種です。 シーザーサラダによく使われる立レタスは、根元がしっかりしており、葉がまっすぐに立った、白菜を小さくしたような形です。 ●レタスはどこで生まれたの？ レタスは紀元前600年頃にはエジプトで食されていましたが、当時のレタスは、球にならないタイプでした。その後アジアにわたり中国で「ちしゃ」として栽培され、日本へも10世紀ごろ伝わりました。球になるタイプ（結球型）のレタスが日本に伝わったのは江戸時代になってから。 ●レタスの旬は？ 通年 ●レタスの選び方は？ 芯の切り口が白く、押してみて弾力のあるものを選びましょう。軽いもののほうが味や栄養価も高く、重いものは筋や苦味を含みます。 ●レタスの保存方法 保存するときは、空気に触れないように、ラップで包むかビニール袋に入れます。半分に切ったものは切り口が空気とふれないよう、ぴったりとラップします。レタスは包丁で切ると鉄分と反応して苦味が増し、切り口も黒ずんでしまうので、手でちぎるようにしましょう。 |
| 全国のレタス | |
| 青森産 | レタス |