| ■そら豆（そらまめ） | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●そら豆の特徴は？ マメ科の一年草または越年草。古くから世界各地で栽培される。高さ約60cmメートル。インゲンマメやエンドウマメの近縁。品種は、豆の大きさによって、大粒種（一寸ソラマメ） 小粒種（八分豆）、長莢（さや）種に分類。収穫期による品種の分類は、完熟したものを採る種実用種（乾燥豆用） 若いうちに採る青果用種と早生種、晩生種（おたふく）などがある。豆果は長さ約10cmメートルの狭長楕円形で、種子を2〜4個含む。種子は塩茹でにして食用とするほか、甘納豆・煮豆・餡（あん）などとする。豆果が空に向かってつくのでこの名があるという。ノラマメ。 ●そら豆はどこで生まれたの？ 原産地は西アジア、アフリカといわれているが、エジプト説、ペルシャ説、カスピ海南部説などがあり、バビロフは中央アジアか、地中海地域を原産地としている。古代にヨーロッパから北アフリカに伝わり、エジプトでは墓の棺の中から見出されていて、エジプトでは4000年前から栽培されたとみられている。生育適温は、15〜20度と適用温度も狭く、乾燥や厳しい寒さにも弱いので、日本の主産地は温暖な愛媛、香川、鹿児島、千葉、宮城など。日本に渡来した時期ははっきりとわかっていない。 ●そら豆の旬は？ 4〜6月 ●そら豆の選び方は？ 豆類は、新鮮なものほどおいしい。特にそら豆は、「おいしいのは3日間だけ」と いわれるほど、その鮮度においしさが左右される。薬用として使うときにも鮮度が大切。サヤから出すと、すぐかたくなってしまうので、なるべくサヤ付きを購入する。サヤの色が美しく、背筋の部分が変色していないもの、シワがなく、外見でマメの形がきれいにそろっているものが良品。 ●そら豆の保存方法 保存期間が長くなると味が落ちる。そら豆は収穫後、時間がたつにつれて、栄養も味も落ちるので、買ってきたら出来るだけすぐに茹でること。特にサヤからでているものは、早く加熱したほうがよい。ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存し、3日くらいで使いきる。かために茹でて冷凍しておくと、そら豆のない時期にも楽しめます。 |
| 全国のそら豆 | |
| 鹿児島産 | 美里吾平産そらまめ |
| 愛媛産 | ソラマメ |