| ■うど | |
 ※写真は、イメージ画像です。 |
●うどの特徴は？ うどには「軟白うど」と「山うど」があり、一般的に出まわっているのは軟白うどです。日光に当てずに屋内で根株を太く育てており、白い色でシャキシャキとした歯ざわりが特徴です。 ●うどはどこで生まれたの？ うどは日本・中国・朝鮮などに自生するウコギ科の多年草です。この野生種を改良し裁培化したのが日本であり、日本が生んだ数少ない野菜の一つです。”東京うど”の歴史は古く、徳川文化年間に当時の井荻村（現在の練馬区）の精農家古屋岩衛門が尾張からその裁培方法を伝えたのが最初とされています。その後、吉祥寺を中心に、長い年月を経て東京北多摩一円にその裁培が広がりました。現在うどは、東京の特産品として全国一の出荷量を誇っています。 ●うどの旬は？ 軟白うど 2〜4月 山うど 3〜5月 ●うどの選び方は？ 軟白うどは、直径が3cmくらいの太さで、枝分かれが少なく色が鮮やかで、先までピンとしたものがよいでしょう。山うどは、鮮やかな緑色で香りの良いもの、先まで張りのあるものを選びましょう。 ●うどの保存方法 光に当てると固くなるので、生のまま保存するときは新聞紙に包んで冷暗所に保存します。 料理する際には、空気に触れるとすぐに黒ずむため、切ったらすぐに酢水にさらしておきましょう。 |
| 全国のうど | |
| 埼玉産 | 山うど |
| 宮城産 | 山うど |